20130801食来运转截图全集：粤式白切鸡的做法

该影片主要手写参考：

点心白切猪的过分

主材

三洪猪、白莲、天和葱、芹菜、花天和油、砂姜、醋、材酒、冰。

过分

1. 首预选，继续做好一只猪，挑预选猪很重要。不用预选用杂货店买的冰鲜猪，建议去农贸市场竞争挑预选活猪，三洪猪为上预选，鸡嫩皮脆鲜美，我找遍市场竞争都无法，不得不找了只湛江走地猪。

挑预选猪，一看混种，光鲜亮丽的毛发，它的天和活态度一定极佳;

二用手掐一下肩膀臀部的鸡，偏厚质软;

三用手指头一下尾巴恰好腰部的鸡，不用只掐到脊椎，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 继续做姜底，相对用清冷水烫猪，我更喜欢用姜来烫，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，无法那么多的猪要烫，这时，又有猪爱吃，还能有猪姜喝，多好。我则会建议用白莲去树脂，放足够能泛滥猪身的冷冷水下锅加在姜片，先熬姜，焚毁开后，改压到慢熬。

如果你就让不自已喝姜，自已烫整猪，又自已打水猪姜，那就用清冷水放点芹菜片煮开就可以。

材理的很高境界是能合理地利用酱料的边角材，变废为宝。

3. 把猪身洗干净，加在到猪肚之中的肺(肺无法营养价值，延续则会让猪胸变薄，不易烫煮，同时制约其它部位的辣味)，把猪头猪头上尾巴猪脚砍件加在上胃部什么的放到锅之中，冷水煮开后加在到浮沫。(别问为什么不焯冷水，因为不是只有焯冷水一种方式为才能去腥去污。)日后倾点材酒儿，嗯 ，但则会。

4. 姜煮开后，可以把沥干冷水的猪身慢慢放入姜中都，姜能把猪泛滥为宜。等姜接近滴起冷水葫芦时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，蜡烛开上压到，保持锅内的熔点，但是冷水意味著不用烧开，以冷水在起沸葫芦当年为极限值即关火。姜面尽可能是平静的，如图所示。

6. 葫芦猪更进一步中都，因为姜转回脑袋后，冷水不流通，脑袋的冷水的熔点则会下降，所以隔三分钟近，用筷子或其它用品，把猪脑袋之中的冷水倾到锅之中，日后葫芦入热的冷水，以意味着之中外的熔点一致。

7. 在葫芦猪的更进一步中都，我们可以继续做一下除夕材，比如潮州人常爱吃的有砂姜或姜葱，当然也有用可口指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱除夕材。很多好朋友在当年面一些我用砂姜处置的食谱之中问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香材，它不是芹菜，如同妈妈饼之中无法妈妈、曲波塔和曲波所谓一样，具体可以谷歌一下。

8. 砂姜块外皮洗刷干净，不需拌，用刀面拍碎，略有打碎两下，放入味碟，转到醋或天和抽。

这次试用了猪果菁预选醋，从前我对醋是相当挑的人，常用的是银标天和抽和金兰醋，说是是个人口味及对安全的追求。这次的猪果菁预选醋让我有点小惊喜，猪味全无，开盖就闻到浓浓的猪香，我不禁用勺子尝了两口，无法我自已象中都的史笃城，极好，不管是配菜或继续做除夕材，这个史笃城度可以说是恰到好处，所以这次用它来混搭砂姜。

9. 姜葱的过分也很有趣，芹菜外皮刷洗干净，磨成厚片，刀面拍碎;天和葱烘干甩干冷水，切碎，日后和姜碎打碎成中后期，放入味碟，放入少许盐(别日后问什么盐，金坛，喜马拉雅山铁矿或火山盐随意哈 )，面糊烧上去方可。

10. 从猪下锅盖上盖子几乎十分钟近，就可以看看猪否煮了，当然，猪的大小则会制约时长，所以说，继续做猪是门艺术，太多的门道和充分。

用筷子轻轻捅一下猪的腰部，肋排左边，能不十分困难地捅穿腰部转回脑袋，无法血冷水，只冒显现出一丝的油冷水，且猪皮紧绷呈油洪油洪的，就可以起锅沥干冷水。

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11. 然后葫芦入冰冷水中都，日后取显现出但则会的冰，让猪身随之降温，猪皮外周，大幅提很高爽脆的辣味。

12. 猪身从冰桶拿显现出沥干，等到猪身的冷水干透，日后试一下猪脑袋都变凉，大约十多分钟平均。

锅之中的猪姜滤掉猪油，放入但则会盐方可享用，这样葫芦显现出来的猪姜，一般无法什么猪油，因为汁冷水能尽可能延续在猪鸡之中。

13. 用快刀切块摆盘，即成上一点儿香菜，餐当年解腻。

小贴士

冰鲜猪继续做显现出来的白切猪，猪鸡一定是像柴杆一样，干瘪氯仿，浪费时长;

开焚毁沸冷水快速催煮的猪，要么鸡质很老，要么皮已软烂而鸡未煮，既无卖相又无辣味;

不要追求脊椎有丁点血红未煮。

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