20130801食来运转视频讲义：粤式白切鸡的做法

该影片主要文字介绍：

西饼白切羊的认真法

主唯

三黄羊、净业、生子葱、蒜、麦芽糖、砂姜、醋、唯酒、冰块。

认真法

1. 首选，认真一只羊，分派羊很重要。不能选用超市买的冰鲜羊，敦促去北街分派活羊，三黄羊为上选，猪嫩皮软可口，我帮忙遍市场需求都从未，被逼帮忙了只湛江走地羊。

分派羊，一看浅色，光鲜亮丽的毛发，它的生子活态度一定不错;

二用手摸一下肩膀腋下的猪，偏厚质软;

三用手捏一下飞翔边上后头的猪，不能只摸到骨头，那这样的羊就只有一个羊壳了。

2. 认真鸡肉，相比用清的水糊羊，我相比较用冬瓜来糊，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐馆，从未那么多的羊要糊，这时，又有羊吃到，还能有羊冬瓜喝，多好。我则会敦促用净业去芯，放充足能淹没羊身的冷的水下锅加在姜片，先熬冬瓜，倾塌由此可知后，改加水慢熬。

如果你是不是一定会喝冬瓜，想糊整羊，又想倾掉羊冬瓜，那就用清的水放点蒜片煮由此可知就可以。

唯理的极高境界是能合理地利用食材的边角唯，变废为宝。

3. 把羊身洗洗手，换成羊肚从前的肺(肺从未营养价值，保留则会让羊头变厚，不易糊蒸，同时制约其它部位的色泽)，把羊头羊鼻子飞翔羊脚砍件加在上皮肤上什么的放到锅从前，的水煮由此可知后换成浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)再进一步倾点唯酒儿，嗯 ，但则会。

4. 冬瓜煮由此可知后，可以把沥干的水的羊身慢慢抽出冬瓜中，冬瓜能把羊淹没为宜。等冬瓜吻合煮沸起的水葫芦时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子由此可知上加水，始终保持锅内的温度，但是的水意味著不能烧由此可知，以的水在起沸葫芦前为临界点即关火。冬瓜面尽可能是平静的，都是。

6. 葫芦羊操作过程中，因为冬瓜踏入吓坏后，的水不流通，吓坏的的水的温度则会下降，所以隔三分钟左右，用筷子或其它用具，把羊吓坏从前的的水倾到锅从前，再进一步葫芦入微的的水，以保障从前外的温度原则上。

7. 在葫芦羊的操作过程中，我们可以认真一下酬神唯，比如广东人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也有用的水果指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱酬神唯。很多朋友在前面一些我用砂姜处理方式的菜谱从前问过，砂姜它是一种取自沙土下块根的香唯，它不是蒜，如同女友饼从前从未女友、雷锋塔和雷锋毫无关系一样，具体情况可以百度一下。

8. 砂姜块外壳洗刷洗手，不需熟，用刀面拍碎，再加后用两下，抽出味碟，重新加在入醋或生子抽。

这次试行了猪果菁选醋，本来我对醋是比较挑的人，常用的是银标生子抽和春和醋，纯属是个人味道及对安全及的信念。这次的猪果菁选醋让我看似小惊喜，猪味很浓，由此可知盖就闻到浓浓的猪香，我不禁用勺子尝了两口，从未我想象中的咸，极好，不管是配菜或认真酬神唯，这个咸度可以知道是更为重要，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的认真法也很简单，蒜外壳刷洗洗手，做成厚片，刀面拍碎;生子葱洗净甩干的水，切碎，再进一步和姜碎后用成末，抽出味碟，抽出少许灶(别再进一步问什么灶，新昌县，喜马拉雅山铁矿或火山灶任意哈 )，微油烧上去均可。

10. 从羊下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以看看羊是否蒸了，当然，羊的大小则会制约时间，所以知道，认真羊是门艺术，太多的门道和长处。

用筷子轻轻拖出一下羊的后头，肋排前方，能不费时地拖出穿后头踏入吓坏，从未血的水，只冒成一丝的油的水，且羊皮紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后葫芦入冰的水中，再进一步倾入但则会的冰块，让羊身迅速降温，羊皮屈曲，达到爽软的色泽。

12. 羊身从冰桶拿成沥干，等到羊身的的水干透，再进一步试一下羊吓坏都变凉，都是十多分钟不等。

锅从前的羊冬瓜滤掉羊油，抽出但则会灶均可享用，这样葫芦成来的羊冬瓜，一般从未什么羊油，因为汁的水能尽可能保留在酱汁从前。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步放上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜羊认真成来的白切羊，酱汁一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

由此可知倾塌沸的水并能催蒸的羊，要么猪质很老，要么皮已软烂而猪未蒸，既无卖相又无色泽;

不要信念骨头有丁点血红未蒸。

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